Recetas con caracoles

Recetas de Caracoles a la Catalana

En Catalunya, hay diversas maneras de cocinar y degustar los caracoles, ya que están muy presentes en la Gastronomía catalana, «Caracoles a la llauna» con allioli, con salsa romesco, en arroz, incluso mezclados con otros ingredientes como el típico» Conejo con caracoles», con cigalas, bacalao, sepia, butifarra, costilla, samfaina…

He encontrado en el súper unos caracoles congelados, que me ahorraran el tiempo de purga y limpiar. Además tienen una pinta estupenda, bien acompañados con lo que les pongo y la salsa, será un aperitivo la mar de rico.

Se pueden comprar caracoles vivos. Tambien embotados. Caracoles Marnin, productos

Esta receta la hemos visto en «Paprika en la Cocina«. Vamos con ella. Esperamos que os guste.

¡Para chuparse los dedos!.

Los caracoles son un producto de toda la vida y, aunque últimamente se haya hablado más de insectos y demás delicias exóticas, no deberíamos olvidarnos de recetas tan sabrosas como esta.

Utiliza en esta receta garbanzos pedrosillanos Marnin. ¡Calidad superior!

Ingredientes

  • 2 Kg de caracoles congelados.
  • 3 cebollas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 Kg de tomates maduros.
  • 1 pimiento verde.
    limón.
  • 1/2 litro de vino blanco seco.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 rama de perejil.
  • 250 g de jamón serrano en taquitos.
  • 150 g de panceta o ahumada en taquitos.
  • 1 guindilla.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta molida.

Elaboración

Se lavan bien los caracoles, añadiendo un poco de sal. Cambiar varias veces el agua.
Poner a cocer en una olla con agua, 2 hojas de laurel,1 cebolla, la rama de perejil y un poco de sal. Dejar cocer 30 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar los caracoles en una cazuela.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, y freír la panceta y el jamón serrano. Sacar y añadir a la cazuela de los caracoles. En el aceite de la sartén, pochar las cebollas picadas muy finas, seguidamente los dientes de ajos picados y el pimiento verde cortado a dados, cuando coja color, añadir los tomates picados, la hoja de laurel que queda y la ramita de tomillo, dejar sofreír. Cuando se tenga el sofrito, incorporar el sofrito a la cazuela de los caracoles, añadir la cucharada de pimentón, salpimentar, remover y agregar el vino blanco seco, el limón lavado con piel y cortado en cuartos y un vaso de agua (200ml) dejar cocer tapado media hora a fuego suave.
Antes de servir, quitar la hoja de laurel, los trozos de limones y la ramita de tomillo.
Están más buenos de un día para otro.

Observaciones:

Si se quiere una salsa más espesa, hacer un majado en el mortero con 3 dientes de ajo, 6 almendras tostadas, 4 avellanas tostadas, 1 rebanada de pan tostado, todo picado. Y se incorporar cuando se añade el agua.
O simplemente disolver una cucharada de harina, y añadir.

Este exquisito plato de caracoles marida perfectamente con un buen vino de la comarca de Toro.

¡Saludos cordiales y hasta la próxima receta!

Mohammed zine
Mohammed zine
28/07/2023
Una hermosa y maravillosa finca Alguien puede trabajar para usted?
virginia gallego acevedo
virginia gallego acevedo
06/07/2020
Muy buena calidad de producto. Fui a comprarlos a la granja y la atencion fue estupenda, además nos enseñaron las instalaciones. Volveré a por mas!
Ana
Ana
23/05/2020
Genial! Llevo ya unos cuantos pedidos y sin duda el producto es de calidad, además la atención siempre es muy buena. Seguiré comprando.
Miguel A.M
Miguel A.M
23/05/2020
Muy buen producto y con mucha calidad. Me asesoraron a la hora de elegir los caracoles. 100% recomendable. Volveré a comprarlos sin duda.
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