Recetas con caracoles
Receta de Caracoles a la Burgalesa
Un plato típico de Burgos.
Esta receta de caracoles a la burgalesa la vimos en Wikiburgos, y la verdad, tiene muy buena pinta. Vamos con ella pues…
- Categoria: Cocina burgalesa
- Dificultad: Media. No es difícil
- Caracoles a la burgalesa De la página de wikiburgos
Los caracoles para consumo se pueden encontrar en cualquier época del año.
En Marnin los tenemos vivos y embotados
Los caracoles vivos estás purgados y limpios. Listos para cocinarlos.
Con nuestros caracoles, tu receta siempre tendrá el éxito asegurado.
Ingredientes
- 1 kg de caracoles.
- 3 cebollas muy picadas.
- Chorizo.
- Bacon.
- Ajo.
- Perejil.
- Pimienta negra en grano.
- 1 cucharada de pimentón.
- 3 pimientos secos calahorranos.
- Un poco de agua de la cocción.
- Guindilla picante.
- Aceite.
- Sal.
- 1 dl de Jerez seco
Elaboración
- Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los caracoles (un mínimo de tres veces). No es necesario si utilizamos Caracoles Marnin. Ya están purgados y limpios.
- Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón.
- Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.
- Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.
- Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos. Reservar.
- En un recipiente con aceite pochar la cebolla; una vez pochada añadir el chorizo y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.
- Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de Ajo, perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.
El vino: Tinto media crianza de la Ribera del Arlanza, con buena estructura en boca, corpóreos y fragantes, que recojan la suculencia de los caracoles.
Este exquisito plato de caracoles también marida perfectamente con un buen vino de la comarca de Tor
¡Saludos cordiales y hasta la próxima receta!