Recetas con caracoles
Receta de caracoles a la Andaluza
Una tapa muy típica en Andalucía…
En Andalucía es muy típica la tapa, o ración, de caracoles en «época de caracoles», aunque ahora, con la proliferación de las granjas helicícolas, pues la época es todo el año.
Las ventajas del caracol de granja son evidentes: seguridad e higiene.
- Categoria: Cocina andaluza
- Dificultad: Media. Si utilizas Caracoles Marnin, ya purgados y limpios, será más fácil…
- Potaje de Vigilia con garbanzos Marnin recetas de "Directo al Paladar", Publicado en su blog
Existen infinidad de recetas por las distintas provincias. Y con distintas variedades de caracoles.
Nosotros hemos escogido esta del blog de Juani, porque utiliza caracoles Hellex Aspersa, los mejores para cocinar…
Hoy día no hay problema para encontrar caracoles purgados y perfectamente limpios y listos para cocinar.
En Caracoles Marnin los encontrarás vivos en red de diferentes tamaños, y precocinados.
Utiliza en tus recetas caracoles Marnin. ¡La excelencia en la calidad!.
Ingredientes
- 1 kg. de caracoles
- 100 gr. de jamón cortado a tiras
- 100 gr. de longaniza
- 500 gr. de tomates
- 1 cebolla
- harina
- 2 dientes de ajo
- perejil
- hierbabuena
- pimienta negra
- media guindilla
- 1 ramita de manzanilla
- aceite de oliva
- sal.
Elaboración
Limpiar los caracoles meticulosamente.
(No es necesario si utilizamos Caracoles Marnin. Ya están purgados y limpios)
Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla troceada. Cuando ambas cosas estén bien doradas se retiran, se escurren y se reservan en un plato.
En el mismo aceite se rehoga el jamón y la longaniza, ambos a trocitos, se agregan los tomates rallados, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, un poco de perejil, hierbabuena y la ramita de manzanilla.
Se espolvorea con un poco de harina, se cubre de agua y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos. En un mortero se machaca un diente de ajo y un comino con la cebolla y el ajo que teníamos reservados hasta obtener una pasta, se disuelve con una cucharada de aceite, una de agua y se añade al guiso de los caracoles junto con la guindilla.
Si es necesario se rectifica de sal. La salsa debe quedar mas bien espesa y picante.
Este exquisito plato de caracoles, como todos, también marida perfectamente con un buen vino de la comarca de Toro…de Zamora.
¡Buen provecho y saludos cordiales!.
