Recetas con caracoles
Caracoles a la riojana
Como su nombre indica, esta rica salsa es típica de la comarca de La Rioja y es muy utilizada en multitud de recetas, como el bacalao al riojana, las patatas a la riojana, el conejo con caracoles a la riojana, y muchas más.
Hoy os presentamos una de las muchas recetas de caracoles que existen, y que es naturalmente, a la riojana
- Categoria: Cocina española
- Dificultad: Relativamente fácil
- Caracoles a la Riojana Comarca de La Rioja, España
Hay gente para todos los gustos. Los hay que no pueden ni verlos y los hay que son capaces de vender su alma al diablo por un buen plato de estos bichos. A mí, me encantan y concretamente de esta manera me parecen riquísimos. Pero con algo más de compañía, como una oreja de cerdo, unas manitas o butifarra fresca o salchichón también fresco, constituyen un plato divino.
Esta receta la llamo a la riojana pero en La Rioja se guisan de muchas maneras, con ajoarriero, con verduritas, con caldereta de cordero, y otra mil formas. Esta receta la hemos visto aquí.
Utiliza en esta receta garbanzos pedrosillanos Marnin. ¡Calidad superior!
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- ½ Kg. de caracoles Marnin frescos o cocidos al natural
- dos cebollas, 2 ajos
- sal, vinagre
- tomillo, romero, orégano, laurel,
pimienta en grano, - 100 gr. de jamón,
- 100 gr. de chorizo,
- 3 cucharadas de aceite de oliva,
- una cucharada de harina,
dos cucharadas de vino blanco, - una cucharada de pulpa de pimientos choriceros,
un bote de puré de tomate natural, - un par de cayenas.
- Sal
Elaboración
1. Lo primero hay que limpiar los caracoles teniendo cuidado de que ninguno esté muerto. Se lavan abundantemente con agua salada e incluso con algo de vinagre, hasta que pierden gran cantidad de las babas que los caracterizan.
Y entonces se engañan poniéndolos en agua a fuego suave hasta que van saliendo todos de sus conchas y entonces se aumenta el fuego para que mueran.
Se vuelven a lavar y ya se ponen en agua fría con sal, una cebolla cortada, laurel, hierbas aromáticas y pimienta en grano y se tienen cociendo a fuego suave unos 30 minutos.
Se vuelven a lavar y ya están listos para guardar congelados o para apañar con la salsa que nos apetezca.
2. Para la salsa picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos añadiendo después el jamón y el chorizo picados, además de la guindilla.
3. Al poco añadimos la harina, la tostamos un poco y añadimos la pulpa de choriceros y el vino blanco.
Así hacemos una salsita ligada a la que añadimos el tomate sin dejar de mover.
La salsa ya está hecha y ahora añadimos los caracoles y dejamos que se empapen de los sabores durante unos veinte minutos a fuego moderado.
4. Si tenemos congelados los caracoles se añaden en el mismo momento, pero habrá que tenerlos, lógicamente, un poco más al fuego
Siéntate a la mesa. Con tu familia, o rodéate de buenos amigos, y disfruta de un buen plato de caracoles Marnin, esta vez a la riojana…
¡Saludos cordiales y hasta la próxima receta!