Recetas de caracoles

de las distintas regiones españolas

Receta de Caracoles a la Vizcaína

Una receta de toma pan y moja…

Asi reza encima de la imágen en la receta que nos encontramos en internet, en la web de la Cadena Ser, y que la firma nada más y nada menos que Martín Berasategui

pues bien, vamos a ponerla en nuestra web después de cumplir con las normas éticas de la W.W.W.,que consisten en poner un enlace a la web del autor. Vamos allá…

Los caracoles son un producto de toda la vida y,

aunque últimamente se haya hablado más

de insectos y demás delicias exóticas, no

deberíamos olvidarnos de recetas tan sabrosas

como esta. ¡Todo un clásico de toma pan y

moja!

Categoria ……………..Cocina Vasca

Dificultad………………No es lo mismo laborioso que dificil…

Caracoles a la Vizcaína

Martín Berasategui, Publicado en Cadena SER

Utiliza en tus recetas caracoles Marnin. La excelencia en la calidad !!!.

INGREDIENTES

  • 120 caracoles
  • Agua
  • Una cebolla
  • Una hoja de laurel
  • Sal
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cebolleta picada
  • Dos cebollas grandes picadas
  • La pulpa de ocho pimientos choriceros obtenida tras remojarlos en agua
  • 1/2 litro de tomate frito
  • Un buen pedazo de chorizo picante en daditos
  • Un buen pedazo de magro de jamon en daditos
  • Una punta de guindilla

ELABORACIÓN

  1. Los caracoles se purgan (colgados dentro de una red, por ejemplo) al menos 72 horas, hasta expulsar todas las impurezas. (Si utilizas caracoles Marnin, te saltas este paso, puesto que ya están purgados y limpios)
  2. Una vez purgados y limpios, se colocan en una cazuela cubiertos de agua y a fuego medio los llevamos al hervor, escurrir y aclarar con agua.
  3. De nuevo, se colocan en otra cazuela cubiertos de agua con una cebolla, la hoja de laurel y sal.
  4. Los cocinamos durante 60 minutos aproximadamente y los escurrimos reservando el caldo de cocción.
  5. Comenzamos la vizcaína en una cazuela pochando 1 cebolleta picada, 2 cebollas grandes picadas con las 10 cucharas de aceite de oliva. Agregar un pedazo de chorizo picante en daditos, el magro de jamon en daditos y seguir pochando suavemente hasta que quede bien tierna y teñida.
  6. Incorporar la pulpa de los 8 pimientos choriceros y el ½ litro de tomate frito, cocinar durante 20 minutos y agregar los caracoles cocidos y la punta de guindilla, dejar otros 20 minutos, agregando si fuera preciso caldo del caldo de cocción de los caracoles.
  7. Rectificar el sazonamiento y listo.

 

Este exquisíto plato de caracoles marida perfectamente con un buen vino de la comarca de Toro…buen provecho y saludos cordiales!.

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